Hazenrugfilet met saus royale en garnituren

Hazenrug filet a la restaurant
grotedikkewillem
Hoofdgerecht

Naast de fazant uit vorig bericht, hebben we ook een heerlijk hoofdgerechtje gemaakt van wild. Zoals mijn collega zei: ‘Wild heeft het meest vrije leven gehad van al het vlees dat wij consumeren. Geen stal, geen veetransport, gewoon vrije natuur.’ en daar heeft hij het grootste gelijk in! Ook hier komt niet heel te veel ingewikkeldheid bij kijken. Alleen wat tijd. Serveer je dit aan je gasten, dan willen ze nooit meer in een restaurant eten. Ze zullen jou bellen wanneer je weer gaat koken 😊. Dus pas op, je bent gewaarschuwd.

Lees verder

Fazant ballotine, truffeljus en zuurkool

Fazant ballotine, truffeljus en zuurkool
grotedikkewillem
Voorgerecht

Ik heb recent de eer gehad om met een collega te mogen koken. Deze man jaagt zelf en heeft mij laten zien wat een prachtig, restaurantwaardig gerechtje je kunt maken zonder per see ingewikkelde technieken te gebruiken. Oke, sous vide oven of sous vide stick heeft niet iedereen voor handen, maar daar heb ik een trucje voor gevonden. Een thermometer, warm water en evt. de oven kunnen dit ook prima. Dus wil je extra punten scoren, met kerst bijvoorbeeld, serveer dan dit aan je gasten!

Lees verder

Zomers fris dessert met parels van rood fruit.

Zomers dessert
grotedikkewillem
Dessert

Voor ons personeelsblad bij CROP, mocht ik dit keer samen met Frederique koken. Zij heeft een mooi dessertje bedacht wat ik hier met jullie mag delen. Ik was erg verrast dat zoiets moois, eigenlijk heel simpel en voor iedereen wel te maken is. Heerlijk frisse zomerse smaken. Prachtige afwisseling van zoet en zuur. Ik zou dit in een restaurant kunnen bestellen! Kijk maar eens naar dat prachtige plaatje wat erbij zit.

Lees verder

Fluffy (souffle) pannenkoekjes

Fluffy pannenkoekjes
grotedikkewillem
Ontbijt

Recent heb ik eens geprobeerd om een Japanse fluffy pannenkoek te maken. Lekker luchtig en tikje zoet. Dit maakt een heerlijk ontbijtje waarbij je verschillende toppings kunt gebruiken. Op de foto heb ik een geroosterd walnootje, wat honing en banaan gebruikt, maar met bacon en gesmolten kaas is ook lekker! Of aardbeien met yoghurt (of slagroom). Ik ga gauw nieuwe maken, krijg er gelijk zin in!

Lees verder

Rib eye van de kamado

Angus ribeye
grotedikkewillem
Hoofdgerecht

Ik had recent het genoegen om samen met een collega van mij voor het personeelsblad een recept uit te voeren en te schrijven. In het kader van de uitgaven 2 weken voor kerst, vroeg ik of hij daar misschien nog een goed idee bij had. Daar wist ie wel wat op. Het idee was dat eenvoudig koken enorm lekker kan zijn, als je maar ingrediënten van goede kwaliteit gebruikt. Zo wilde hij mij verrassen met een rib eye van het Rubia rund. Als je dit stuk goed klaar maakt, dan hoef je helemaal geen 3 ons per persoon klaar te maken voor een goede maaltijd. Hierbij het recept zoals we het toen hebben bereid.

Lees verder

Herfstig stoofje

Runderstoof
grotedikkewillem
Hoofdgerecht

Vandaag is zo’n dag dat het weer roept om snert of stoofpot. Dus ik aan de gang met riblappen en toverde een heerlijk stoofje uit mijn mouw. Eerst nog even gekeken wat Google allemaal vond, maar daarna met de ingrediënten in de koelkast en een klein boodschappenlijstje aan de gang gegaan. Bleek dat toch een succesformule te zijn! Dus ja, dan moet dat met de wereld gedeeld worden.

Lees verder

Berichten navigatie

Oudere berichten