Ik had recent het genoegen om samen met een collega van mij voor het personeelsblad een recept uit te voeren en te schrijven. In het kader van de uitgaven 2 weken voor kerst, vroeg ik of hij daar misschien nog een goed idee bij had. Daar wist ie wel wat op. Het idee was dat eenvoudig koken enorm lekker kan zijn, als je maar ingrediënten van goede kwaliteit gebruikt. Zo wilde hij mij verrassen met een rib eye van het Rubia rund. Als je dit stuk goed klaar maakt, dan hoef je helemaal geen 3 ons per persoon klaar te maken voor een goede maaltijd. Hierbij het recept zoals we het toen hebben bereid.
Kun je nu niet aan Rubia rund komen (vraag het eens bij de slager na), dan is Black Angus natuurlijk ook enorm lekker. Wil je nu helemaal uitpakken, probeer dan eens aan Wagyu te komen. Ook in Nederland kun je Wagyu vlees krijgen: veluwsewagyu.nl . Dit rund staat bekend om zijn gemarmerde vlees. Dat ontstaat door intramusculair vet. Dit vet smelt langzaam tijdens de bereiding en zorgt voor een enorm mals en smaakvol stukje vlees.
- Circa 1 kg rib eye
Grill de rib eye rondom aan tot deze mooi dicht is geschroeid en je een lekkere korst krijgt.
Stook de barbecue naar 130-150 graden, indirecte warmte.
Steek vervolgens een thermo meter in het dikste gedeelte van het vlees en laat deze in de barbecue op temperatuur komen (45-50 graden Celsius).
Laat het vlees 10 minuten rusten op de snijplank, licht afgedekt met een aluminiumfolie. Je wilt de folie niet te strak om het vlees hebben, want dan gaat het verder stoven in zijn eigen vocht en verliest het die mooie buitenkant.
Snijd het vlees aan in dunne plakken en kruid af met (grof) zeezout en eventueel wat zwarte peper.
Serveertip: rozemarijn aardappeltjes uit de oven en gegrilde groente.